Prototip de bere funcţională pe bază de miere, fructe şi plante condimentare

Prezentarea rezultatelor din cadrul proiectului PN-III-P2-2.1-CI-2018-1233, contract nr. 207CI/2018

 

          În cadrul proiectului de cercetare PN-III-P2-2.1-CI-2018-1233, contract nr. 207CI/2018 a fost dezvoltat un sortiment de bere brună cu adaos de miere, condimente și suc de mere. Tehnologia dezvoltată  a substituit o parte din substratul amidonos provenit din malţ, cu un altul zaharos provenit din miere şi fructe. Mierea poate fi un substituent parţial al maltozei din mustul de bere şi care prin compoziţia sa complexă, bogată în compuşi polifenolici cu caracter antioxidant, a contribuit la funcţionalitatea berii. Au fost utilizate de asemena și produse non-convenționale, precum condimentele care au conferit berii note de dulceață (scorțișoara) sau care a conferit berii un gust extrem (ghimbirul, cuișoarele). Hameiul (Humulus lupulus) este foarte important pentru fabricarea berii. Soiurile de hamei cultivate în România, Magnum, Huller Bitterer, Perle sunt foarte bogate în compuşi bioactivi şi pot constitui surse importante de xanthohumolul, izoxantohumolul și 8-prenilnaringenină,  consideraţi cei mai puternici antioxidanţi naturali, berea fiind cea mai importantă sursă de expunere a organismului uman la acţiunea benefică a acestor compuşi. Beneficiarului i-a fost comunicat procesul tehnologic de obținere, care a fost trecut în documentația pentru depunerea cererii de brevet de invenție la Oficiul de Stat pentru Invenții și Mărci.